Mέρος πρώτο.
Mέλι είναι το γλυκό προϊόν που παράγουν οι μέλισσες όταν συλλέγουν νέκταρ ή άλλους φυτικούς χυμούς ή εκκρίσεις από ζωντανά μέρη φυτών ή εκκρίσεις εντόμων. Το μεταφέρουν στην κυψέλη τους όπου το εμπλουτίζουν με δικές τους ουσίες, το αποθηκεύουν στις κηρήθρες τους ,αφαιρούν την υγρασία το ωριμάζουν και τέλος το αποθηκεύουν σφραγίζοντας το.
Στο μέλι έχουν ανιχνευτεί και καταγραφεί 180 διαφορετικές ουσίες και συνεχώς ανακαλύπτονται και νέες. Χοντρικά το μέλι αποτελείται από: 16-17% υγρασία, 77-78% υδατάνθρακες , 6% όλα τα άλλα συστατικά.
Είμαστε μια χώρα που παράγει πάνω από είκοσι είδη μελιού, ακόμη μέλι από το ίδιο φυτό σε διαφορετικές περιοχές έχει σημαντικές γευστικές διαφορές από τόπο σε τόπο.